臻的氧气泵,怪味龙鳞

　　(1)鲤鱼鳞洗净放入碗内，加入精盐、姜片、葱段、绍酒拌匀，腌渍10分钟。

　　(2)将面粉、干淀粉放入碗内，加清水调成糊，鱼鳞投入糊内和匀。

　　(3)炒锅置于旺火上，放入油烧至五成热，将鱼鳞糊制成桂圆大小的圆球放油锅内，用中火炸至呈浅黄色时，捞出沥油。

　　(4)取一小碗，放入辣椒粉、花椒粉、精盐调匀，对成味汁。(5)炒锅中放入清水、白糖，用小火加热至糖液浓稠，放入甜面酱炒香，再倒入炸过的鱼鳞球，放入对好的味汁炒匀，待糖液和调味料均匀地沾在鱼鳞球上后，离火冷却至呈现糖霜，装盘即可

　　料理要诀：鱼鳞可选用鲜活的鲤鱼、青鱼、草鱼的鱼鳞。面粉、干淀粉调成的糊不可太稀，以能用手挤成圆球状为度，否则鱼鳞球软瘫，会影响造型。