泵业有限公司,干烹五香鱼

字号+作者：admin 来源：水环真空泵 2024年03月19日

(1)将鲜鲅鱼去鳞，去头，去内脏，洗干净，片成厚0.15厘米的抹刀片，放入碗内，加入葱丝、姜丝各一半，再加入酱油(25克)、精盐(10克)、料酒(20克)、白糖(25克)，抓拌均。(3)炒锅内留30克...

(泵扬程与压力的关系)

　　菜系及功效:凉拌菜谱

　　特点：色泽焦红，口味干香，甜酸鲜成。

　　干烹五香鱼主料：鲜鲅鱼500克。调料：色拉油500克(约耗50克)，白糖50克，料酒40克，五香粉1克，葱丝、姜丝、蒜丝各10克，清汤25克，醋。30克，酱油50克，精盐20克。

　　干烹五香鱼的做法

　　(1)将鲜鲅鱼去鳞，去头，去内脏，洗干净，片成厚0.15厘米的抹刀片，放入碗内，加入葱丝、姜丝各一半，再加入酱油(25克)、精盐(10克)、料酒(20克)、白糖(25克)，抓拌均

　　匀，腌渍2小时左右。

　　(2)炒锅置于旺火上，放入油，烧至七八成热，将拌好的鱼片一一投入油中，炸至表面呈焦红色时，捞出沥油。

　　(3)炒锅内留30克油，复置于火上烧热，投入葱、姜、蒜煸炒出香味，再烹入料酒、酱油，加入白糖、五香粉和清汤。烧沸后，放入精盐调好口味，放入炸好的鱼片，颠翻均匀出锅

　　，晾凉后切块装盘即可

　　料理要诀：要选用新鲜的鲅鱼，事先将鱼片腌渍入味。

p[现代泵技术手册第255页]

参考资料

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