该菜是将切好后的莴苣经盐略腌，再用调料拌匀即成，是兰溪人的家常便菜，所用的调料根据爱好，随意性很大，可调成多种口味，如用花椒油可调成椒香莴苣，多用蒜泥可调成蒜香莴苣等，莴苣一般以切丝为多，也有切条的，配色一般使用红灯笼椒或少辣味的红椒。
红油莴苣
主料：生净莴苣400g
配料：红灯笼椒丝25g
调料：蒜末10g、精盐3g、白糖10g、白醋5g、味精2g、红油（即辣油）10g芝麻油5g
红油莴苣的做法
1、先将莴苣斜着切成长约6厘米的片。
2、再切成粗细0.3厘米的丝，与红椒丝一道，用精盐搓擦匀。
3、然后腌渍5分钟，用双手捏住，挤去部分水分，放入容器内。
4、莴苣内加蒜末、味精、白糖拌匀，再加醋拌匀。
特点：色泽清雅，莴苣爽脆，咸甜带辣，微酸清口。
制作关键
1、莴苣要切得粗细均匀，才显得菜品美观。
2、腌渍时间不需过长，只要有些回软即可。
3、腌后的莴苣丝要挤出部分水分，使莴苣粘味多一些，减少盘底漾汁的情况。
食材搭配小提示
:莴苣与香菇搭配食用，有利尿通便、降脂降压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
:莴苣与香干搭配食用，有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。
:莴苣具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明
生菜——生吃味美又营养
生菜又名千金菜、莴苣菜，菊科草本植物莴苣的叶。生菜有球形和叶形两个品种。地中海沿岸是其原产地，我国大部分地区均有种植。生菜富含碳水化合物和蛋白质，并含有胡萝卜素、尼克...[更多]
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